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西兰花为什么一定要焯水
西兰花为什么一定要焯水?在食用前焯水，主要是西兰花容易生菜虫，以及残留的一些农药，经过高温焯水后，可去除一些残留，也容易使西兰花熟透。西兰花日常可经常食用一些，可起到均衡补充，对身体较为有益。
西兰花为什么一定要焯水
其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
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